扣碗菜，又称宴席蒸碗菜，环球都不生疏，在中国的传统宴席和年夜饭餐桌上必不可少，扣碗菜的姿首有好多，底下就给环球先容一下20款宴席蒸碗的家常作念法，浅易快捷，滋味香浓赌钱赚钱app，幽香扑鼻。值得咱们参考与储藏。

扣碗带鱼，带鱼作念扣碗亦然传统扣碗的一种，肉质细嫩，脱骨入味，老小齐宜。

1.带鱼处置干净，刮净带鱼里外的膜，改刀成段，加入盐、葱姜水、料酒、胡椒粉腌制旋即。

2.准备一个裹挟鱼的糊，一勺淀粉加半勺面粉，打几个鸡蛋，一丝色拉油，充分握拌均匀成酸奶糊。

3.起锅烧宽油，油温六成热，带鱼裹上糊，一一下入油锅，炸至金黄酥脆，捞出控油，再摆入蒸碗备用。

4.调配一个料汁：空碗中加入基础调料，盐、生抽、老抽、鸡精、味精、胡椒粉，葱姜、干辣椒花椒、一个八角，适量沸水搅匀即可。

5.料汁浇在带鱼上，上锅蒸40分钟以上，蒸熟出锅，倒扣在盘子里，好意思味即成。

扣碗酸汤焖子，河南传统蒸碗中相比常见的特色扣碗，主要以红薯粉条和红薯淀粉制作而成，劲谈专有的口感，引得了当地东谈主的赞佩，不可爱吃肉的一又友也不错尝尝此扣碗，劲谈开胃，十分爽口。

1.准备适量红薯粉条，提前用净水泡软，放入提前刷过油的蒸盘，再加入一些炒好的肉末进去（炒肉末的时辰加入基本调味增香），接着倒入适量稀释的红薯淀粉糊，搅动羼杂，即成生焖子。

2.起锅烧水，水绽放入焖子，大火上汽蒸40分钟以上，蒸熟出锅冷却并脱模，改刀成片约0.5厘米厚的大片，按“一封书”的形势摆入蒸碗，也不错告成切成块放入蒸碗。

3.紧接着熬一个酸汤料汁，起锅烧油，下入葱姜、干辣椒、花椒炒香，添入一丝净水烧开，加入生抽、老抽、盐、味精、一丝香油、一丝胡椒粉、一丝十三香、一丝香油，临了烹入香醋加多酸香，熬两分钟傍边，出锅浇在蒸碗焖子上。

4.沸水锅中大火上汽，放入蒸碗焖子，蒸40分钟傍边即可出锅，倒扣在盘中，好意思味即成。

扣碗鱼块，极新鱼肉以草鱼为主，用传统蒸碗的方式作念成扣碗，鱼肉酥烂脱骨且水灵入味，亦然许多场所活水席中不可或缺的扣碗之一。

1.鲜鱼处置干净，改刀成均匀的鱼块，加入盐、葱姜、料酒、胡椒粉，握匀腌制旋即。

2.制糊，红薯淀粉适量，面粉一丝，鸡蛋几个，一丝色拉油，搅成无硬疙瘩的酸奶糊。

3.起锅烧宽油，油温烧至五成热，鱼块裹上一层薄糊，一一下入油锅，炸至外酥里嫩，光芒金黄，出锅控去富足油分，放入蒸碗，不错加入水发黄花菜能够海带等充填一下备用。

4.调配一个料汁：空碗中加入葱姜、盐、鸡精、味精、老抽、生抽、十三香、热沸水冲开，浇在蒸碗鱼块上，鱼块上头再放上干辣椒花椒、一个八角，放入沸水锅中蒸40分钟以上，即可出锅，倒扣在盘中，好意思味即成。

扣碗甜饭，又称八宝饭、八宝甜饭、糯米甜饭、甜蒸碗，主要以糯米、红枣、糖、豆沙、果仁等制作而成，制品香甜软糯，爱吃甜食的一又友超可爱，亦然通盘传统扣碗中以主食为主的甜扣碗，很受众人可爱。

1.准备适量糯米（也称大软米），提前两小时以上用净水泡发。再准备一些干枣、葡萄干、果干、果仁等提前也用净水清洗干净，进行泡发软化。

2.准备干净的蒸碗，提前刷上一层薄油（这一步提神碗与糯米粘连，倒扣的时辰不可形），然后用枣和果干等在蒸碗内摆一个悦主义花形，填充糯米秘密，加入适量白糖能够红糖加多调味，再铺一层糯米，铺上一层豆沙馅，再用剩余的食材填充，填充糯米至蒸碗半指即可。

3.接着加入适量净水与蒸碗持平，放入蒸锅，大火上汽蒸40分钟以上，出锅稍稍凉一下，倒扣在盘中。

4.净锅加入一勺水，加入适量蜂蜜和白糖，也不错加入一丝橙汁，熬至黏稠，出锅浇在糯米蒸碗中，好意思味即成。

扣碗丸子，丸子在蒸碗宴席中占有进犯地位，亦然传统八大碗中必不可少的经典好菜，千百年来受庶民赞佩，肉香浓郁，酥烂味好意思，老小都可爱。

1.二肥八瘦肉末比例，最佳是剁成米粒大小的肉粒，纳入盆中。加入一丝葱姜和花椒泡的水，充分搅打均匀，使水充分融入肉末中，再加入基本味、盐、胡椒粉、十三香、一丝鸡精能够味精，充分搅匀，再加入适量淀粉和鸡蛋，（淀粉不要加太多，适量即可，主要以肉末为主）搅至无干粉，挤压可成丸子即可。

2.起锅烧宽油，油温五成热，一手挤丸子，一部下丸子，一一下入油锅，炸至定型，炸至外焦里嫩，出锅控油备用。

3.调配一个料汁：空碗中加入盐、鸡精、味精、老抽、生抽、胡椒粉、一丝点香油、葱姜，用沸水冲开即成。

4.蒸碗中放入丸子，浇上料汁，放上干辣椒花椒、一个八角、香叶和桂皮，上蒸锅蒸40分钟傍边即可，出锅倒扣在盘中，好意思味即成。

扣碗海带，素蒸碗中的蒸海鲜，亦然四素蒸碗中的一个，昔时传统扣碗中最常见的一款扣碗。

1.海带提前用水泡洗，减少盐分，改刀切成韭叶条，装入蒸碗备用。

2.调配一个料汁：空碗中加入干辣椒花椒、姜葱、盐、鸡精、味精、酱油、胡椒粉、十三香，冲入滚热的煮肉原汤，搅匀即可。

3.将料汁浇在海带上，上锅蒸25分钟以上即可熟悉，出锅装盘即可。

扣碗冬瓜，又称素扣肉，仿荤菜的一种，不吃荤的一又友不错试试这款蒸碗，有扣肉的颜，酥烂水嫩的口感给东谈主以新的体验，亦然千百年传承下来的沿途素食蒸碗，易消化，易咀嚼，老小齐宜。

1.冬瓜削皮去籽，改刀成扣肉片，裹上一层干淀粉，下入六成热的油锅，炸至金黄定型，出锅控油备用。

2.准备适量鲜香菇，去蒂洗净，改刀切片备用。

3.起锅烧油，下入姜葱干辣椒，下入香菇煸炒出香，调入沸水，调入盐、酱油、蚝油、十三香、胡椒粉、鸡精，熬出味出锅备用。

4.将炸好的冬瓜片按“一封书”的姿首摆入蒸碗，用炒好的香菇来作念填充，大火上汽，放入蒸锅，蒸25分钟以上，即可出锅，篦出富足汤汁，倒扣在盘中备用。

5.净锅烧热，倒入富足汤汁，淋入水淀粉勾薄芡，熬至浓稠，淋在冬瓜上，好意思味即成。

扣碗小酥肉，经典传统八大碗之一，蒸碗酥肉又分扣碗小酥肉和扣碗大酥肉、扣碗旧式酥肉等。扣碗小酥肉的主要特质是酥烂入味，肉香浓郁，适口不腻。

1.猪瘦肉改刀成指头粗的条，加入葱姜水、花椒粒碎、干辣椒碎、盐、十三香、胡椒粉、一丝酱油和香油，充分握拌均匀腌制旋即。

2.接着加入适量红薯淀粉和鸡蛋，握拌均匀，让肉条均匀的裹上淀粉糊。

3.起锅烧宽油，油温烧至五成热，一一下入肉条，炸至金黄，炸至外酥里嫩，捞出控油备用。（若是是干炸撒料告成吃，即可复炸一次，上桌享用即可。）

4.熬料汁：锅留底油，下入葱姜、干辣椒花椒、一个八角炸香，最佳加入猪肉原汤，能够净水烧开，调入盐、酱油、十三香、胡椒粉、鸡精，熬至入味。

5.小酥肉装入蒸碗，浇上料汁，上锅蒸半小时以上，出锅即可享用。

扣碗藕条，扣碗莲藕亦然传统四大素扣碗之一，清翠的莲藕历程油炸、清蒸，变得粉嫩入味，澄澈不腻，咸鲜适口。

1.洪湖莲藕削皮洗净，切成条，泡水备用。

2.制糊：空盆中加入适量红薯淀粉，一丝面粉、几个鸡蛋，一丝色拉油，搅成无干粉的糊。

3.起锅烧宽油，油温烧至五成热，藕条裹上糊，一一下入油锅，炸至金黄，外酥里嫩，捞出控油备用。

4.将炸好的藕条按“万字形”摆入蒸碗，不错准备点水发的海带和黄花菜铺盖在上头作念填充，丰富菜品。

5.准备料汁：碗中加入葱姜、干辣椒花椒、一个八角、盐、酱油、味精、鸡精、胡椒粉，冲入沸水，搅匀备用。

6.锅烧沸水，大火上汽，将莲藕蒸碗放入蒸锅，蒸25分钟以上，蒸熟出锅，倒扣盘中，好意思味即成。

扣碗腐竹，腐竹历程泡发，裹上全蛋糊，历程炸制、浇料、清蒸等浅易工序，腐竹入味，适口不浓重，适口不长肉。

1.腐竹浸泡至无硬心，挤掉富足水分备用。

2.制糊：准备适量淀粉、一丝面粉、两个鸡蛋，充分搅动均匀。

3.起锅烧宽油，油温烧至五成油温，腐竹裹上薄糊，下入油锅，炸至金黄，外酥里嫩，捞出控油备用。

4.腐竹摆入蒸碗，再用水发木耳能够白菜来铺盖在上头备用。

5.调配一个料汁：空碗中加入肉汤适量、盐、酱油、十三香、鸡精、一丝胡椒粉和香油、葱姜，搅动均匀即成。

6.料汁浇在腐竹上，上汽蒸25分钟以上，出锅倒扣在盘中，富足汤汁倒入净锅中，勾薄芡，出锅淋在腐竹上，好意思味即成。

扣碗红薯，过昨年夜饭少不了的甜蒸碗，红薯历程汆煮、油炸、浇汁，上锅蒸熟透，浓甜粉糯，耙烂适口。

1.红薯削皮洗净，改刀切成滚刀块，下入沸水锅汆熟，捞出来裹上一层干淀粉，下入五成热的油锅中，炸至外壳金黄，捞出控油。

2.净锅烧热，下入红糖和白糖、蜂蜜各适量，适量净水，熬至浓稠，出锅浇在蒸碗红薯上，上锅蒸25分钟以上至蒸熟透，即可出锅，倒扣在盘中，撒上白芝麻点缀，即可上桌享用。

扣碗南瓜，又称酒酿南瓜、醪糟南瓜、南瓜蒸碗，南瓜自带的甜糯加上酒酿的甜酒香，吃起来粉糯香甜，老小齐爱。

1.八棱老南瓜去籽去皮洗净，改刀切成均匀的三角块，摆入蒸碗中，边角料铺盖在上头，上汽后蒸30分钟以上，蒸至粉糯，出锅倒扣在盘中备用。

2.净锅里加入适量酒酿和酒酿汁，白糖、蜂蜜、几粒枸杞、净水，熬制浓稠，告成浇在南瓜上，好意思味即成。

扣碗豆腐，四大素蒸碗之一，卤水豆腐历程蒸制、油炸、清蒸等传统蒸碗工序，蒸出来的豆腐松软入味，号称素扣碗中的肉扣碗。

1.卤水豆腐上锅蒸十分钟傍边，取出来改刀切成均匀的大片能够大块，下入七成热的油锅中，炸至外表金黄，捞出控油备用。

2.炸豆腐改刀切成均匀的大薄片，如图所示摆入蒸碗内。边角料和白菜、黄花菜等食材铺盖在豆腐上头备用。

3.调制一个料汁：空碗中加入肉汤，调入盐、酱油、十三香、味精、鸡精、胡椒粉等常用调料，搅和均匀。

4.将料汁浇在蒸碗豆腐上，放上干辣椒花椒、八角、桂皮、香叶，上锅蒸45分钟以上，蒸熟后倒扣在盘中，好意思味即成。

扣碗粉蒸肉，不煮不外油，只需要拌入半颗粒的米粉和调料，摆入蒸碗，上锅蒸好，即成好意思味。肉片不柴不腻，粉糯肉香，绝顶适口。

1.一勺大米、半勺糯米、一丝干辣椒花椒、八角、桂皮、香叶、小茴，下入净锅中，开小火冉冉炒至微黄酥香，出锅用破壁机打成碎米粉备用。

2.起锅烧油，下入剁碎的豆瓣酱和豆豉，小火炒香，调入酱油和十三香，出锅备用，即成油酥豆瓣。

3.准备一块三线五花肉刮洗干净，改刀切成均匀的片，纳入盆中，加入油酥豆瓣，加入基本调料，握拌均匀，加入碎米粉，淋入一丝植物油加多油润，摆入蒸碗，上锅蒸一个多小时以上，出锅倒扣在盘中，好意思味即成。

扣碗鸡块，又称扣碗酥鸡、扣碗鸡块、蒸碗酥鸡块。蒸出来的酥鸡块酥烂浓香，脱骨入味。制作此菜不错使用通盘土鸡，能够鸡腿均匀。

1.选一只散养的农家土公鸡，屠宰后处置干净，剁成均匀的块，泡去富足血水，捞出来控去富足水分。再倒入净盆中，加入盐、干辣椒花椒碎、酱油、十三香、鸡精、味精、胡椒粉，葱姜水，握拌均匀，腌制旋即备用。

2.空盆中加入适量红薯淀粉、一丝面粉、适量鸡蛋，搅和成精细的酸奶糊，倒入鸡块中，充分握拌均匀备用。

3.起锅烧宽油，油温烧至五成热，一一下入鸡块，炸至定型，炸至金黄，出锅控油备用。

4.调配一个料汁：空碗中加入盐、酱油、十三香、胡椒粉、鸡粉、葱姜、干辣椒花椒，搅动均匀，即成料汁。

5.炸好的鸡块装入蒸碗，浇上料汁，上汽蒸1小时以上，直至酥烂脱骨，出锅倒扣在盘中，好意思味即成。

扣碗甜肉，又称甜烧白、糯米甜肉、蒸甜扣碗肉等，甜口的扣肉配糯米和红糖，可爱吃甜味的一又友，不错试试，完全不会让你失望。

1.三线五花肉刮洗干净，下入沸水锅里汆25分钟，用筷子不错扎透即可捞出冷却，猪皮上抹上酱油，下入六成热的油锅中，炸至猪皮起皋比，改刀切成薄厚均匀的夹刀片，一刀不割断，一刀割断，造成夹片。

2.切好的夹片肉，夹入豆沙馅，一一摆入蒸碗备用。

3.糯米提前用水浸泡两小时以上，入锅提前蒸熟，加入红糖和分米拌匀，然后铺盖在夹片肉上，上锅蒸一小时以上，蒸至肉烂味好意思，出锅倒扣在盘中，好意思味即成。

扣碗烧肉，又称蒸碗扣肉，扣碗红烧肉，这么作念出来的肉片肥而不腻，瘦而不柴，进口即化，咸鲜味好意思，夹馍最佳吃。

1.三线五花肉刮洗干净，下入净水锅中，加入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、葱姜、料酒、酱油、盐，进行汆煮，约煮25分钟傍边，煮至筷子不错扎透即可出锅冷却。

2.起锅烧油，油温烧至六成热，五花肉肉皮抹上酱油，肉皮朝下，下入油锅，用锅盖遮挡提神热油溅到身上。炸至肉皮呈皋比色，捞出来泡入原汤，泡至肉皮起皋比，捞出改刀切成长约8厘米，宽6厘米傍边，厚约0.5厘米傍边的大片，按“一封书”的景况摆入蒸碗，边角料进行充填。

3.调配一个料汁：煮肉的原汤适量，调入常用调料加多咸口，浇淋在烧肉片上，临了加入葱姜、干辣椒花椒、八角、桂皮和香叶，上汽蒸一个多小时，蒸至熟透，即可出锅，倒扣在盘中，好意思味即成。

扣碗羊肉，又称蒸碗羊肉、清蒸羊肉，硬八碗中的硬蒸碗，羊肉这么作念出来，肥瘦相间，不油不腻，不膻不柴，津润味好意思，绝顶适口。

1.准备一块羊肉，下入净水锅汆煮，加入花椒、干辣椒、小茴香、香叶、桂皮、香菜、胡萝卜片、料酒一丝，大火烧开，撇去浮沫，转小火煮至约半小时，捞出来横着纹理改刀切成均匀的大片，摆入蒸碗。

2.调配一个料汁：空碗中加入煮羊肉的原汤，调入盐、胡椒粉、鸡精、葱姜、花椒和干辣椒一丝，搅动均匀。

3.将料汁浇在蒸碗羊肉内，上汽蒸一小时以上，蒸熟透至入味，出锅倒扣在盘中，好意思味即成。

扣碗腐乳肉，扣肉的调配圭表有好多，字据地域的不同而口味不同，尽显地域风范，比喻这款腐乳肉，罕见红腐乳的专有滋味，光芒红润，达到解腻增香的功能。

1.五花肉刮洗干净，下入净水锅中，加入葱姜、料酒、胡椒粉、花椒粒，约煮25分钟傍边，捞出来涂抹上酱油能够蜂蜜，皮朝下，下入六成热的油锅中，炸至上色，捞出泡入原汤能够冰水中起皋比。

2.接着将泡过的五花肉改刀切成均匀的大片，纳入盆中，加入红腐乳块和红腐乳汁，加入酱油、蚝油、料酒一丝、鸡精、胡椒粉一丝，充分握拌均匀，腌制入味，摆入蒸碗，边角料铺盖，上汽蒸1个半小时，出锅倒扣在盘中，好意思味即成。

扣碗排骨，又称扣碗酥排骨，蒸碗排骨，排骨这么作念，肉质酥烂脱骨，适口不塞牙，老小齐爱。

1.斩断的排骨泡去富足的血水，捞出控掉富足水分备用。

2.将排骨倒入空盆中，加入盐、一丝葱姜水、一丝花椒水、酱油、十三香、鸡精、味精、料酒一丝，搅动均匀，腌制入味，再打入几个鸡蛋，适量红薯淀粉，充分搅匀备用。

3.起锅烧宽油，油温烧至五成热，一一下入排骨，炸至金黄酥脆，捞出控油装入蒸碗。

4.与扣碗烧肉的料汁相易，调配一个料汁，浇淋在排骨上，临了放上干辣椒花椒、八角、桂皮、香叶。上汽蒸一个多小时，蒸至酥烂利骨，出锅倒扣在盘中，好意思味即成。

以上20款扣碗环球认为怎样样？荤素搭配，香味浓郁，一次就不错蒸一锅，不错提前蒸出来，吃的时辰再回锅热一下，适口的很，你认为呢？哪款才是你可爱的扣碗菜？点赞关爱不迷途，这里还有更多不同样的好意思味！不要错过哦！