阳间妃子笑

在首届“新期间新鲁菜”改进大赛中，峡山区推选的具有场合特质的“阳间妃子笑”菜品被评为“我最好奇的新鲁菜”。

“阳间妃子笑”亦名荔枝虾球。菜的主料有虾和脆花粒。其中的虾中式的是峡山水库的崭新河虾，另一种主料名叫脆花粒，经过炸制后口感酥脆甘甜，况且包裹在虾仁名义，呈现红色颗粒状，与荔枝表皮纹理极度一样。

“阳间妃子笑”的制作情势并不复杂，先把崭新河虾去头去虾壳，剥去虾尾，取出虾线；将处置好的虾仁碾碎，用刀背敲打成泥状，再把肥肉剁成馅，把葱、姜切成细末备用。将准备好的虾泥放入容器中，加入肥肉馅、葱末、姜末，加适量的盐、糖、米酒；随后顺时针标的进行搅动；将馅料搅动均匀后，团成一个一个的球状，虾球最佳与荔枝的大小一致；将作念好的虾球放入备好的脆花粒中，均匀地把虾球包裹起来；总共的虾球裹上脆花粒之后，起锅烧油，油温四五成热时下入虾球，在这个流程中尽量不要把油温升得太高。炸熟以后就不错装盘了，这说念鲜好意思的“阳间妃子笑”就制作好了。

“阳间妃子笑”菜品的灵感起原于“一骑阳间妃子笑，无东说念主知是荔枝来”这句诗。这说念菜在摆盘造型上极度崇拜，枝桠搭配，形似荔枝满枝端。一颗颗“荔枝”清脆有余，再配以干冰，仙气萦绕。虾球口感弹牙，外面包裹着酥脆的脆花粒，外酥里嫩，鲜香四溢，进口后试吃无尽。

五香牛蹄

五香牛蹄继承崭新牛蹄，通过独特工艺加工而成，烂而不化、香而不腻，口感甘醇、余香悠长。

主要作念法是将牛蹄筋用温水洗净放入锅内，加入净水及食用碱，加盖焖煮 30 分钟，捞出洗净，待牛蹄筋发涨后切成段备用。煲锅中加入适量净水，放入料酒、牛蹄筋段、姜片、葱段、香菇片、火腿片、佐料包，大火煮沸后转小火煲约 3 小时，拣出葱段、姜片、佐料包，加盐、味精调味即可。

可口鸡扎

可口鸡扎是峡山家家户户逢年过节的必备菜肴，由文火焖炖而成，冷热两食，滋味鲜好意思。

主要作念法是整鸡入锅添水，加八角桂皮等，煮透。捞出鸡，鸡肉撕成小条，鸡皮撕成小块，骨头掰块。鸡架内部的肺子、血块、皮下的筋丝、脖子近邻的淋巴等摘除干净。鸡头、鸡爪、鸡翅、鸡冠必须保留，也拆成小块，使鸡汤凝固得更好。捞出汤里的香料，鸡汤盛出备用。锅内放豆油（要是鸡相比肥不错少放油），油热放花椒面爆香，放葱姜沫炒香，放酱油爆香，放鸡块翻炒，倒入鸡汤。开锅后再煮一会（使胶质析出，鸡冻凝固得更好），停战放味精。捞出大块鸡骨，小块鸡骨、脖子、鸡爪、翅尖、鸡冠等无用捞出。鸡汤和鸡肉盛出，晾一晾，降温后，放香菜（温度太高放香菜就烫烂不脆了），放在低温处至凝固即可食用，不可冷冻，只可冷藏保存。

炖大鹅

炖大鹅是太保庄、岞山一带相比著名的菜肴，以铁锅炖之，有清炖、麻辣两种，肉味浓郁，汤汁鲜好意思。

主要作念法是将鹅处置干净，剁成4～5厘米大块，葱姜蒜切好，并备好土豆、白菜、菠菜等时令蔬菜。热锅凉油，放入葱姜蒜煸香，再放入鹅肉块翻炒，炒至变色，将各类蔬菜放入，撒入大酱、生抽、白糖、花椒粉、八角后，加入沸水没过食材，将调料翻炒均匀后，盖上锅盖。大火烧开后，改小火慢炖，至鹅肉熟烂后加入香菜和小葱花。也可清炖之后，再放入时令蔬菜以及粉条、面条等。

（起原：《峡山文化揽胜》）